Route 138, Descente #3, St-Anne-De-La-Pérade
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Centre de Pêche Gaétan Portelance

Recettes

Régalez-vous avec ces recettes faites de vos captures!



  • Ingrédients :
  • 2 tranches de lardon (bacon), hachés menu
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • 1 gros oignon, émincé
  • ½ t. (125 ml) de céleri, en petits dés
  • 1 c. à table (15 ml) de farine tout usage
  • 2 t. (500 ml) d’eau
  • 2 t. (500 ml) de pommes de terre, en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • Un peu de poivre
  • 1 brindille de thym ou 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
  • 1 lb (500 g) de filet de poissons des chenaux
  • 2 t. (500 ml) de lait chaud
  • 1 c. à table de persil frais, haché
  • DONNE 6 PORTIONS
Préparation : 40 minutes

Dans une casserole, faites revenir le lardon. Ajoutez-y le beurre, l’oignon et le céleri. Faites revenir pour attendrir et rôtir légèrement. En brassant le tout, saupoudrez la farine, ajoutez l’eau et poursuivez la cuisson en brassant jusqu’au point d’ébullition. Ajoutez les pommes de terre, le sel, le poivre et le thym. Couvrez et cuisez à feu doux, 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Disposez les filets de petits poissons sur les pommes de terre et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez le lait. Parsemez les bols de persil et servez.

Temps de cuisson : 30 minutes



  • Ingrédients :
  • 1/3 t. (75 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 t. (125 ml) d’eau
  • 2,2 lb (1 kg) de poulamons nettoyés
  • 1 citron, en quartiers
  • 3 1/2 c. à table (50 ml) d’oignon vert, haché
  • 3 c. à table (45 ml) de beurre
  • 3 c. à table (45 ml) de lait chaud
  • Fromage râpé
  • Sel et poivre au goût
Donne 6 portions
Préparation : 40 minutes

Mélangez l’eau le vin, le sel et le poivre dans une casserole. Ajoutez les poulamons et faites-les pocher quelques minutes. Retirez le poissons et détachez doucement la chair. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Réservez. Dans une autre casserole, faites cuire légèrement l’oignon dans le beurre et saupoudrez de farine. Incorporez le lait au liquide de cuisson des poissons en remuant bien. Ajoutez les oignons et faites mijoter pendant une vingtaine de minutes. Dans des plats à portion individuelle allant au four, répartissez les morceaux de poulamons. Versez la préparation sur le poisson. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner dans un four à 230 °C ou 450°F.

Variantes :On peut ajouter une petite bordure de purée de pommes de terre autour de la coquille ou recouvrir entièrement la préparation au poisson de purée de pommes de terre



  • Ingrédients :
  • 1 kg (2 lbs) de poissons des chenaux
  • Farine tout usage
  • 1 œuf + 1 jaune d'œuf
  • 30 ml (2 c. à table) d'eau froide
  • Chapelure
  • Huile à friture (environ 10 cm ou 4 pouces d'épaisseur)
  • Sel au goût
  • Morceaux de citron
Préparation:
  1. Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l'intérieur.
  2. Les assécher à l'intérieur et à l'extérieur, puis les enfariner.
  3. Battre à la fourchette l'œuf, le jaune d'œuf et l'eau.
  4. Passer les poissons d'abord dans ce mélange, ensuite dans la chapelure.
  5. Laisser sécher les poissons 30 minutes sur une clayette, à la température de la pièce.
  6. Cuire les poissons dans la friture, chauffée à 185 °C (environ 360 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Égoutter les poissons sur du papier absorbant, les saler et les servir chauds avec des morceaux de citron.
Donne 6 portions


  • Ingrédients :
  • 2 lb (900 g) de filets de poissons des chenaux
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1 lb (250 gr) de lardon (bacon)
  • 2 oignons, émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 branches de céleri, coupées en dès
  • 4-5 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 grosses pommes de terre Yukon Gold, épulchées, coupées en dés
  • 2 tasses (500 ml) de crème 35%
  • 1/2 botte de persil haché
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre
  • Sel- Poivre
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Dans un gros chaudron, faites revenir dans le beurre les lardons et tous les légumes, à l’exception des pommes de terre. Versez l’eau et la crème. Ajoutez le thym, la feuille de laurier et les pommes de terre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Si le bouillon est trop clair, écrasez-y quelques dés de pomme de terre. Ajoutez le poisson et laissez cuire 5 à 10 minutes. Ajoutez du persil et servez.

Donne 4 portions


  • Ingrédients :
  • 1 kg (2 lbs) de poissons des chenaux
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à table) d'huile d'arachide ou autre huile végétale
  • 30 ml (2 c. à table) de gingembre mariné ou confit, haché finement
  • 75 ml (1/3 tasse) ou un peu plus d'huile d'arachide ou autre
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 125 ml (1/2 tasse) de pousses de bambou ou de navet blanc, taillées en petites lanières
  • 6 champignons en lamelles
  • 1 petite carotte, en julienne fine
  • 60 ml (4 c. à table) de pois verts, frais ou congelés
  • 75 ml (5 c. à table) de sucre
  • 45 ml (3 c. à table) de vinaigre
  • 15 ml (1 c. à table) d'amidon ou fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à table) d'eau froide
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
  • 1. Vider les poissons, les laver à l'eau courante, les assécher et les déposer dans un plat creux.
  • 2. Mélanger la sauce soya, 15 ml d'huile, le gingembre et verser le mélange sur les poissons.
  • 3. Laisser macérer 30 minutes.
  • 4. Égoutter les poissons et les éponger, en conservant leur marinade.
  • 5. Frire les poissons dans environ 75 ml d'huile, 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
  • 6. À mesure qu'ils sont cuits, déposer les poissons dans un plat de service chaud et les mettre dans un réchaud ou un four chauffé à 100 °C (200 °F).
  • 7. Ajouter, au besoin, un peu d'huile au jus de cuisson des poissons et faire revenir l'ail, les pousses de bambou, les champignons, la carotte et les pois verts.
  • 8. Ajouter le sucre, le vinaigre et la marinade utilisée pour les poissons. Chauffer le tout jusqu'au point d'ébullition.
  • 9. Ajouter finalement la fécule de maïs délayée dans l'eau froide.
  • 10. Cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et semble translucide.
  • 11. Verser sur les poissons et servir immédiatement
Donne 6 portions